現在，你家是不是，還在吃過年的剩飯菜？

開個玩笑~

其實是想跟大家說，「食物保鮮」非常重要，而且很多朋友（爹媽）的保鮮方式都不對，比如：

?一次性塑料袋直接放冰箱

?普通的塑料盒循環使用

?保鮮膜蓋剩菜直接接觸食物

?剩菜晾涼再放冰箱

……

這些不合理的保鮮方式，長此以往還可能對身體造成傷害。

 

于是今天來聊：

·有了冰箱，還需要保鮮工具嗎？

·塑料保鮮盒/袋應該怎么選？

·買保鮮膜應該怎么選？

·玻璃/不銹鋼應該怎么選？

強烈建議轉發到你家的相親相愛一家人群！

 

保鮮=疊BUFF

冰箱的普及，實在是人類福音，大大延長了食品保鮮的時長。

但是，光買個冰箱還是不夠，還需要保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等工具來搭配使用——應該買，而且要買對。

原因我們慢慢說來。

省流版：冰箱主要是控制溫度&濕度，隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離它管不了，都要靠保鮮工具。

 

理由一：優勢互補，延緩腐敗

冰箱減緩食物腐壞的主要原因，是控制溫度和濕度、抑制菌群的生長。

氧氣也是細菌生存的重要條件之一，即使冰箱有「控氧」的功能，每天開合多次、效果也會大打折扣。

所以讓食物不暴露在空氣中的主要手段，是保鮮工具。

像保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等，還有最近流行的真空保鮮產品，本質都是為了打造一個相對密閉的環境。

現在也有細菌正面剛的選手，例如“保鮮棒”。

它通過釋放二氧化氯氣體來殺菌，據說還可以減少異味，不過對食物沒有密封效果，屬于錦上添花型產品。

單看原理和數據還是合理的，可以一試，但一定要認準權威機構出具的的檢測報告。

另外提醒：無論是冰箱還是保鮮工具，都只是延緩腐壞，并不能「凍結時間」。

食物放太久一定會壞，就算不壞也會損失口感和營養，不要把冰箱當儲藏室來用，日常食材還是越新鮮越好。

 

理由二：用作生熟分離

生肉建議直接冷凍，吃之前拿到冷藏室緩緩，一定要記得全程包裝、盡量密閉。

不是怕竄味，而是怕「李斯特菌」污染，它是引發食物中毒的罪魁禍首之一。

復雜理論就不說了，重要的是，這種菌幾乎能污染到我們日常的大部分食材，并且傳播速度非常快，低溫生存能力也很強，人感染后嚴重者甚至會危及生命。

所以生肉分裝好再冷凍，解凍時也盡量不要暴露，充分煮熟再食用，以保證安全。

 

理由三：防止交叉污染

“冰箱凈味”產品賣得很好，但其實，病毒之間的「交叉污染」比竄味嚴重多了，只是它藏得更好、更不易發現。

剩菜放冰箱，一定要用保鮮工具密閉好，避免食物間的交叉污染。

順便提一嘴，老一輩的人總覺得剩菜要晾涼再進冰箱，否則對冰箱不好，這真的完全錯誤！

剩菜趁熱進冰箱是最好的，細菌會在食物放涼的過程迅速繁殖，暴露在空氣里的溫熱食物，是完美的細菌培養皿。

再吃的時候，也一定要充分加熱。

隔絕氧氣、生熟分離、熟熟分離，這都要靠保鮮工具。

那么問題就是，保鮮工具有沒有好壞？買對了嗎？用對了嗎？

 

塑料保鮮盒：認準PP材質

要點提前看：

1、塑料保鮮盒認準PP材質

2、看產品是否有標識「可接觸食物用」

3、加熱時最好取下蓋子

 

安全、可反復使用、能加熱，要滿足這些條件，只買PP材質。

直接看產品底部的標識，例如礦泉水瓶或飲料瓶，基本都是PET-1，這種材質的塑料最多耐熱70度，且用久后（最多用10個月），會釋放出致癌物質，也不能裝酒、汽油、醋、醬油等刺激性物質。

常見的半透明的醋瓶子，一般是HDPE-2材質，這種塑料多用于藥瓶或者沐浴產品，也最好不要循環使用。

像在超市找到的飲料瓶，pp-5材質，耐高溫、可重復使用——循環使用的環保行為值得提倡，但一定要注意材質。

這里還要提一嘴，保鮮盒是PP材質，蓋子很有可能不是，如果不確定，加熱的時候拿掉蓋子。

大家可以保存下面這張表，需要時拿出來參考。

保鮮膜/袋，你一直用錯了！

 

要點提前看：

1、保鮮膜/袋選PE、PVDC材質

2、看產品是否有標識「可接觸食物用」

3、PE材質，就算標注可進微波爐，也最好不要！

4、PE材質盡量不接觸帶油脂的食物

4、就算可循環使用，也要勤更換

 

市面上最主流的保鮮袋/膜材質就是PE，你去超市大概率也都是買的PE保鮮膜。

但一定要「食品級PE」才能接觸食物，一定要認準「可接觸食物」的標注。

PE膜比較薄，性價比高，不過撕和切的時候很容易粘連，點斷式的設計比較好用。

 

需要注意的是：

1、PE膜耐熱110度，但是蒸汽溫度可能更高，而且油脂在高溫下會溶解PE,保險起見，不要進微波爐。

2、PE膜耐油性差，不適合油性食物的保鮮，密封剩菜的時候盡量不直接接觸食物、不用在肉類和油炸食品上。

 

錯誤示例

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在正規商超買保鮮膜，只要買的時候關注一下材質、用的時候看一下說明書，注意事項都寫的明明白白。

要是在網購平臺上買，魚龍混雜，一定要關注國標。

看是否有標注「符合食品安全國家標準GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB9685等相關標準」，前3個一定要有。

認準執行標準：GB/T 10457-2021，后面的2021是年份，如今最新的執行標準就是2021年出的，如果低于這個就代表是舊的執行標準，不過一般都不會標注年份，直接都是GB/T 1045。

還有一種推薦的材質是PVDC，是保鮮膜中的優等生了。

阻氧、鎖水都比PE膜強很多，還耐高溫，除了烤箱不行，微波爐加熱、蒸雞蛋羹都沒問題。

缺點就是貴，而且一般的超市買不到，網上買要更容易一些。

PMP保鮮膜也不錯，但由于成本高，市場上幾乎沒有，就不在這里贅述。

值得注意的是PVC保鮮膜一定要避雷！

超市的果切盒基本都是用的pvc保鮮膜，因為添加了塑化劑，加熱、接觸油脂使容易析出，所以這種保鮮膜非常不適合家用，一般都是商用。

現在很流行的帶密封條保鮮袋，清潔干凈的話是可以重復使用的，但前提是「清潔干凈」，不然會有細菌殘留。

即使是可以循環使用，但個人建議裝過油脂類食物的還是扔掉為好，例如肉類、油炸食品等。

安全起見，裝其他食品的話也不要循環太多次，用完的袋子可以洗干凈收納一些雜物，也不會造成浪費。

 

不喜歡塑料，還有更多選擇

其實對于剩菜剩飯來說，玻璃和不銹鋼的保鮮盒是最優解，好清潔+可進微波爐。

并且不銹鋼用來裝肉，冷凍和解凍的速度都很快，只是注意要認準食品級不銹鋼，選用304或316型號的。

學會看產品信息，不要看詳情頁，剛好就碰到過一家材質寫著304，而詳情頁虛標316。

產品信息

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詳情頁

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玻璃保鮮盒的話，首選高硼硅玻璃，耐高低溫，其他材質慎選。

還是要提醒大家，不可以忽視蓋子的材質，PP材質是可以進微波爐的，ABS材質不可進微波爐。

如果覺得塑料袋不環保，可以選用「硅膠保鮮袋」，可循環+可加熱，密封性也不錯。

要是買了帶提手的就更方便了，利于外出攜帶，還有人買它專門用來外帶，防水防塵阻氧一絕！

但也有人表示粘上油之后難清潔，如果不及時晾干容易發霉，不過環保類的產品本就不是為了快餐式的生活，這個就看自己怎么取舍了。

還有一種蜂蠟保鮮布，是用蜂蠟、樹脂、有機棉等環保材料制作而成，是保鮮膜的絕佳替代品。

因為是食品級的材料，可以用來包各種食物，用后水洗，能循環使用1年。

現在還出了鋁鈦箔保鮮膜和保鮮袋，第一次知道的時候是《向往的生活》里有推薦過，長得像錫紙，但注意不是一種東西。

很多人買它來專門包肉用的，同樣的條件下，比塑料保鮮膜更高的耐熱耐冷耐油性，不管是加熱、冷凍、浸油，都不怕有害物質釋放。

它也比普通的保鮮膜的鎖水能力更強，所以口感更接近新鮮食材。

缺點就是貴啊，平均1元/m，是普通保鮮膜的5倍左右，不過喜歡囤菜的朋友還是值得一試。


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